Nidi di un giallo dorato brillante
Rende la pelatura liscia e facile
4. Cuocere a vapore invece di bollire
Molte cucine d’albergo evitano del tutto la bollitura. La cottura a vapore cuoce le uova in modo delicato e uniforme, facendo sì che i gusci scivolino via come per magia.
A casa:
Mettere le uova in un cestello per la cottura a vapore sopra l’acqua bollente
Coprire e cuocere a vapore per 10-12 minuti
Raffreddare in acqua ghiacciata
5. Il metodo Sous Vide
Gli hotel di lusso utilizzano spesso la cottura sottovuoto per una cottura di precisione. Le uova cotte in questo modo hanno albumi setosi e tuorli cremosi.
Non hai la macchina per il sottovuoto? Prova questo trucco:
Riscaldare l’acqua a 63-65°C (145-149°F)
Cuocere le uova a fuoco lento per 40-45 minuti
Goditi la texture più lussuosa disponibile
👨🍳 Ulteriori consigli dello chef per uova perfette
Utilizzare uova a temperatura ambiente per una cottura uniforme
Scegli uova fresche e biologiche per un sapore più ricco
Per una finitura lucida, a volte gli hotel strofinano i gusci con una goccia d’olio prima di servirli.
