Ricetta della crostata di albicocche fresche: fruttata e dorata

In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete la farina e il lievito, quindi mescolate fino a formare una palla di impasto liscia. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Per ridurre il succo in eccesso, cospargete le metà con 2 cucchiai di zucchero di canna, lasciate riposare per 10 minuti, quindi scolatele delicatamente. Mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato). Stendete due terzi dell’impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore di 3-4 mm. Disponetelo in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno (24-26 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che lieviti. Disponete le metà di albicocca con la parte arrotondata rivolta verso l’alto, premendole insieme per ricoprire la superficie. Cospargete con il restante zucchero di canna (circa 30 g) per una leggera caramellatura. Con il terzo di impasto rimanente, formate delle strisce larghe 2 cm e disponetele a croce sopra le albicocche.

Cuocere la crostata a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata e le albicocche leggermente caramellate. Se le albicocche rilasciano molto succo, lasciare la crostata nel forno spento per 5-10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Per una cottura rapida in linea con le tue preferenze per le ricette Airfryer, usa uno stampo per crostate compatibile (20-22 cm). Prepara la crostata come indicato, ma riduci la pasta (400 g di farina, 100 g di zucchero, 200 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito) per uno stampo più piccolo. Preriscalda l’Airfryer a 170 °C per 3 minuti, quindi cuoci per 20-25 minuti, controllando la doratura. Lascia riposare per 5 minuti prima di rimuovere dallo stampo.

Lasciate raffreddare la crostata per 10-15 minuti prima di toglierla dallo stampo. Cospargetela con mandorle o nocciole tritate (facoltativo) per un tocco croccante. Per una finitura lucida, spennellatela leggermente con confettura di albicocche calda (facoltativa). Servitela tiepida o fredda, con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia (come il nostro gelato all’albicocca fatto in casa). Un tè nero o un vino dolce (Moscato) completano questo dessert estivo fruttato.