1. Pasta Brisée (Pasta Frolla)
La pasta « multiuso » per eccellenza. A differenza delle sue cugine più dolci, la Brisée è friabile e neutra, il che la rende perfetta per quiche salate, pasticci di pollo o persino tarte tatin.
Il segreto: mantenete il burro freddo. Per creare quegli strati friabili così ricercati, è necessario che nell’impasto rimangano piccoli pezzetti di burro intatti.
Ideale per: Quiche Lorraine, torte salate di verdure e pasticci di carne.
2. Pasta Frolla (Pasta Frolla Dolce)
Questo è il cuore della pasticceria italiana. Più ricca della Brisée grazie all’aggiunta di zucchero e tuorlo d’uovo, la Pasta Frolla è friabile e si scioglie in bocca alla perfezione.
Il segreto: non lavorate troppo l’impasto! Lavoratelo quel tanto che basta per compattarlo, poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rilassare il glutine.
Ideale per: crostate, biscotti e basi per crostate di frutta.
