Fase 3: Preparare la zuppa
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Versare lentamente lo sherry, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per raccogliere eventuali parti dorate (questa operazione si chiama deglassare).
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Aggiungere gradualmente il brodo di gamberi caldo mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere la foglia di alloro, la paprika e un pizzico di pepe di Cayenna. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti per far amalgamare i sapori.
Fase 4: Cuocere i gamberi e completare
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Mentre la zuppa sobbolle, asciugate i gamberi sgusciati e conditeli con un pizzico di sale e pepe. In una padella separata, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete i gamberi e cuoceteli per 1-2 minuti per lato, finché non saranno rosa e appena cotti. Non cuoceteli troppo. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare leggermente, quindi tagliateli a pezzetti.
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Una volta terminata la cottura a fuoco lento della zuppa, togliere la foglia di alloro.
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Per una bisque liscia come la seta: usa un frullatore a immersione direttamente nella pentola per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza completamente liscia. In alternativa, trasferisci con cura la zuppa a più riprese in un frullatore da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza liscia (fai attenzione al vapore caldo!). Rimetti la zuppa frullata nella pentola.
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Mettete la pentola sul fuoco basso e aggiungete la panna. Lasciatela scaldare delicatamente. Non fatela bollire dopo aver aggiunto la panna, altrimenti potrebbe rapprendersi.
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Incorporare delicatamente i gamberi cotti e la polpa di granchio. Fare attenzione a non sminuzzare troppo il granchio. Lasciare riscaldare per 2-3 minuti.
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Assaggia e aggiusta di sale, pepe e altro pepe di Cayenna, se lo desideri. Aggiungi il restante cucchiaio di burro per un sapore più ricco e brillante (facoltativo, ma delizioso).
Fase 5: Servire.
Versare la bisque in ciotole calde. Guarnire con erba cipollina fresca o prezzemolo. Servire immediatamente con pane croccante da intingere.
Gustatevi la vostra elegante e cremosa bisque di frutti di mare!
