Zuppa cremosa di granchio e gamberi ai frutti di mare

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Per la bisque:

  • 1 libbra  di gamberi grandi , sgusciati e privati ​​dell’intestino (i gusci sono riservati per il brodo)

  • 8 once  di polpa di granchio , selezionata per eliminare eventuali gusci

  • 4 cucchiai di burro non salato, divisi

  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente

  • 2 carote tritate finemente

  • 2 gambi di sedano, tritati finemente

  • 3 spicchi d’aglio tritati

  • 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro

  • 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi

  • 1/2 tazza di sherry secco (o altro vino bianco secco) –  essenziale per un autentico sapore di bisque

  • 4 tazze di brodo di gamberi (da sopra)

  • 1 tazza di panna

  • 1 foglia di alloro

  • 1 cucchiaino di paprika (affumicata o dolce)

  • Un pizzico di pepe di Cayenna (o a piacere)

  • Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca o prezzemolo tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Prepara il brodo di gamberi (mentre lo prepari)

  1. In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva o di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete i gusci dei gamberi e cuoceteli, mescolando frequentemente, finché non diventano rosa e profumati (circa 4-5 minuti).

  2. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuocere per altri 3-4 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

  3. Aggiungere l’aglio schiacciato, il vino bianco (se utilizzato), l’acqua, il timo, l’alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 20-25 minuti.

  4. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini in una ciotola capiente o in un misurino, premendo la parte solida per estrarre tutto il liquido. Scartate la parte solida. Dovreste ottenere circa 1 litro di brodo. Mettete da parte.

Fase 2: Inizia la preparazione della bisque

  1. Nella pentola ormai vuota, fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.

  2. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sarà profumato.

  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo ne intensificherà il sapore e ne eliminerà ogni sapore di crudo.

  4. Cospargere le verdure con la farina. Cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per formare un roux e far scomparire il sapore di farina cruda.

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